A Montoni tudo se move na direção de ouvir Nature. Ela comanda. Mãe Strict e bom, sempre cria condições perfeitas de equilíbrio que só se atendidos e realizados, pode ser um prelúdio para grandes produtos.
Na antiga vinha operações são repetidas durante séculos sempre à mão, do mesmo modo. Na adega, os vinhos são afetados o menos possível, tentando tirar proveito das forças da Natureza: Gravity “grande braço” que ajuda os seres humanos ao longo dos séculos, as uvas e mostos de móveis e, lentamente, filtrada seus vinhos. Ou a grande frigorífico da Natureza Inverno que faz vinhos estáveis e garrafa sem depósitos. Ou que a montanha de uvas “refrigerar” nos verões quentes na Sicília, onde à noite a temperatura cai por “respirar” de novo a planta …..
E então o tempo, tudo fica mais lento na adega. O tempo é sagrado. Os vinhos precisam de tempo para descansar, para refinar, para atingir o seu estado de “perfeição”. O tempo que devemos aprender a avaliar os benefícios que ela dá às coisas e dos homens.
Mãos indispensáveis para pequenas obras-primas. Na vinha apenas as mãos pode transferir o pensamento humano e poda de inverno a planta se prepara para o futuro, dando um corte com o passado, tentando dar o equilíbrio no presente. Na safra apenas as mãos pode pegar algumas uvas, uma a uma, poggiandoli suavemente em caixas tentando não danificar a pele. Ou no porão quando você tem que agitar uma fermentação só deve