Dans la cave de recueillir « les fruits » de ce que nous accomplissons Vigna.
La cave peut être:
« Départ d’un chemin »
« Fin d’un chemin »
Dans le premier cas, le raisin est la matière première à partir de laquelle commence comme un processus tend à produire des vins qui passent toujours être appréciés par ceux qui boivent.
Dans le second cas, les raisins est le produit final d’un long processus qui pendant des mois le producteur continue à obtenir des fruits de la nature qui le labour à travers la porte de la cave deviennent des «ingrédients super» avec laquelle simple, il suffit de suivre les anciennes règles pour obtenir « bijoux » enfants vintage et terroir.
Cette deuxième façon est que Feudo Montoni toujours suivi et qui se traduit par des schémas préci
Nous définissons les dates de collecte sur la base de la dégustation des raisins
Les raisins sont récoltés à la main;
- Les raisins sont vinifiés en 1 heure de la coupe;
- Vins mono-cépages sont produits;
- Fermentations malolactiques spontanées;
- Vinifications effectuées à des températures contrôlées;
- Sur les vins rouges sont faites pigeage manuel;
- Usage modéré des barils:
- le bois ne doit jamais dominer la personnalité du vin;
- Attend l’évolution naturelle des vins:
- Stabilisation tartrique naturel (d’hiver);
- La décantation naturelle par gravité.
- Les vins du millésime 2013, sont certifiés biologiques.