A tout Montoni se déplace dans le sens de l’écoute de la nature. Elle commande. Mère stricte et bon, toujours crée des conditions parfaites d’équilibre que seulement si assisté à et réalisées, peut être un prélude à d’excellents produits.
Dans l’ancien vignoble opérations sont répétées pendant des siècles toujours à portée de main, de la même manière. Dans la cave, les vins sont affectées aussi peu que possible, en essayant de tirer parti des forces de la nature: Gravity « gros bras » qui aide les humains depuis des siècles, des raisins et des moûts mobiles et lentement filtré ses vins. Ou le grand réfrigérateur hiver de la nature qui fait des vins stables et mis en bouteille sans dépôts. Ou que la Montagne Les raisins «réfrigérer» dans les étés chauds en Sicile, où la nuit la température descend par «respiration» à nouveau l’usine …..
Et puis le temps, tout ralentit dans la cave. Le temps est sacré. Les vins ont besoin de temps pour se reposer, d’affiner, pour atteindre leur état de «perfection». Le temps que nous devrions apprendre à évaluer pour les avantages qu’elle donne aux choses et des hommes.
Mains indispensables pour les petits chefs-d’œuvre. Dans le vignoble seules mains peuvent transférer la pensée humaine et taille d’hiver la plante se prépare pour l’avenir, donnant une coupure avec le passé, en essayant de donner son équilibre dans le présent. Dans la récolte que les mains peuvent saisir des raisins, un par un, poggiandoli doucement dans des boîtes essayant de ne pas endommager la peau. Ou dans la cave lorsque vous devez serrer de fermentation doit seulement « foulage » vigoureuse parvient à créer un mélange unique entre peaux et incontournable.
Les micro-organismes et Air …. semer dans les plantes de vignes qui ont la capacité de « rattraper » l’azote dans l’air et le transférer à ses racines, où un laboratoire de la nature transforme l’azote de l’air à partir d’un gaz à l’état solide ….. plantes de fumure.
..pioggia, sueurs, les saisons, le soleil, les hommes et les sacrifices …. Nature ….. tout ce qu’il ya toujours un sentiment